Papas fritas perfectas, se me hace agua la boca solo de escribirlo, si hay un ingrediente que me encanta no importa como se cocine es la papa, ya sea en puré, al horno, con mantequilla, con hierbas sin ellas, no importa la papa es favorita desde que tengo uso de memoria, pero tengo mención honorífica a la especial y deliciosa papa frita y es que lo tiene todo, suave por dentro, crujiente por fuera y es completamente aceptado que se coma con las manos. ¿qué más se le puede pedir a una comida?
Pero una papa frita perfecta no es fácil de hacer, muchas veces pierden ese crujiente perfecto, otras quedan duras o demasiado suaves. Pero con esta técnica nunca más comerán una papa frita sosa.
Ok, lo primero es la papa y aunque en este tópico podría expandirme mucho la realidad es que por lo menos en la Ciudad de México no hay muchas papas de donde elegir, pero si viven fuera elijan una variedad que sea recomendable para freír.
El corte de la papa dependerá de gustos, en mi caso me gustan delgadas, pero con esta técnica las pueden hacer tanto delegadas como gruesas.
Papas fritas perfectas
Ingredients
Scale
- 1 papa por persona
- Aceite suficiente para freír
Instructions
- Ok, el truco es simple, hay que cocinarlas dos veces, la primera vez a fuego más bajo solo para dejar la papa cocinada no queremos nada de color, el único objetivo es que la papa quede suave.
- Una vez listas hay que sacarlas del aceite y dejarlas enfriar por completo. Yo les recomiendo que si van a usar esta técnica el día que quieran papas fritas por la mañana hagan esta parte y cuando sea momento de comer las terminan.
- Una vez que están listos para comer deben cocinar las papas previamente cocinadas y frías en aceite bien caliente con la única misión de que queden crocantes, una vez crocante las sacan del aceite, las salan y listo.
Esta técnica no solo produce una papa perfecta también hace que tardes menos en la cocina, por lo menos en la segunda parte de la cocción por lo cual es la técnica por predilección de todos los restaurantes ya que elimina tiempo y produce una papa espectacular.
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