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Con pocos ingredientes y un poco de tiempo se puede hacer un pan 100 % integral que es sabroso pero que además es mucho más sano que su versión refinada.

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Ingredientes

  • 400 gr de harina 100% integral
  • 10 gr de sal
  • 200 gr de masa madre
  • agua la necesaria (entre 250 gr y 310 gr.)

Instrucciones

  1. Mezclar el harina, sal, masa madre y tres cuartas partes del agua y empezar a amasar.
  2. Ir agregando agua poco a poco hasta obtener una masa suave y con suficiente fuerza para mantenerse unida. Si tienes una batidora con el gancho para hacer pan todo será mucho más fácil, en casos y no tenerla es un buen ejercicio para empezar el día.
  3. Amasar por lo menos unos 10 minutos, hasta que al presionar ligeramente con el dedo la masa esta tienda a regresar a su forma original.
  4. Dejar descansar cubierta en un lugar tibio de la cocina por 3 horas.
  5. Pasadas las tres horas, cada 45 minutos a una hora más o menos iremos a ver nuestra masa, nos mojamos la mano dominante y tratando de no des gasificar la masa meteremos la mano al fondo del recipiente y jalaremos un poco de la masa hacia arriba y el centro formando así una bola, con esto conseguiremos una esponja más compleja y aireada.
  6. Pasada las cuatro horas colocamos la masa en una mesada previamente enharinada y le damos forma al pan cuidando de no sacar mucho aire dentro de la masa; tomamos los extremos de la masa y les llevamos al centro, la damos vuelta y con las manos enharinadas formamos una bola.
  7. La colocamos sobre un trapo de cocina con bastante harina dentro de un recipiente y lo cubrimos con otro trapo dejándolo descansar nuevamente por mínimo 2 horas.
  8. Una vez pasada los dos horas hay que precalentar el horno junto con una cacerola de hierro.
  9. La olla debe tomar temperatura (con todo y su tapa), una vez caliente la sacamos del horno la aceitamos un poco y le echamos nuestro pan, no se preocupen por como caigan ya que tomara la forma de la olla. Tapamos la olla y lo llevamos al horno por 20 minutos, luego sacamos la tapa y lo dejamos otros 50 minutos más.
  10. El pan estará listo cuando al golpearlo levemente se escuche hueco.
  11. Sacamos el pan de la olla y lo dejamos enfriar por completo antes de comerlo.