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Masa madre, el corazón del pan

  • Author: Citlalli Barberis Erenberg
  • Cook Time: 4 dias
  • Total Time: 4 dias
  • Category: Panadería
  • Method: Fermentación

Scale

Ingredients

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de agua tibia

Instructions

Día 1

Mezclar el harina y el agua tibia en un tazón. Dejar reposar un día entero en algún lugar calientito de tu cocina.

Día 2

Deberán de ver en su mezcla unas pequeñas burbujas creciendo en la masa, eso significa que la masa ¡está viva!, entonces hay que darle de comer, preparar ¼ de taza de harina y ¼ de agua tibia y agregarlo a la mezcla. Déjala reposar en un lugar calientito de la cocina.

Día 3

Para este día la masa debe de ser una especie de esponja, si no es el caso probablemente le falta calor así que busquen un lugar mas calientito para que viva la masa.

Si está la esponja esperada, entonces hay que agregar una taza de agua tibia y batir vigorosamente, después  agregar una taza de harina, para formar una masa menos liquida.

Guárdalo en un frasco tapado con manta de cielo, ya que en el proceso de fermentación se producen gases que necesitan escapar, y si cierran herméticamente su recipiente este tenderá a botar la tapa.

En cuestión de 4 a 6 horas la masa triplicará su volumen, esto significa que ya esta lista para empezar a hacer panes, si no es el caso hay que seguir alimentándola diario con una mezcla de ¼ taza de harina y ¼ taza de agua tibia hasta que tome fuerza.

Día 4 en adelante

Cuanto su masa este lista, recuerden que deben alimentarla idealmente una vez al día, pero si esto se les complica un buen truco es guardarla en el refrigerador y darle de comer una vez a las semana, ½ taza de harina y ½ taza de agua tibia.