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Masa madre

  • Autor: Citlalli Barberis Erenberg
  • Preparativos: 5 min
  • Cocción: 4 dias
  • Tiempo de preparación: 4 días
  • Porciones: 1
  • Categoría: Panadería
  • Método: Fermentación
  • Tipo de Cocina: Panadería

Descripción

Procedimiento para hacermMasa madre


Ingredientes

  • Harina
  • Agua

Instrucciones

Día 1

Mezclar 30 gr de la harina que hayas elegido y 30 gr de agua en un tazón. Dejar reposar un día entero en algún lugar calientito de tu cocina.

Día 2

Deberán de ver en su mezcla unas pequeñas burbujas creciendo en la masa, eso significa que la masa ¡está viva!, entonces hay que darle de comer, preparar 30 gr de harina y 30 gr de agua tibia y agregarlo a la mezcla. Déjala reposar en un lugar calientito de la cocina. 

Si no hay burbujas no se preocupen. Dependiendo de la temperatura y la harina la fermentación puede ocurrir después. 

Día 3

Para este día la masa debe de ser una especie de esponja, si no es el caso probablemente le falta calor así que busquen un lugar más calientito para que viva la masa.

En un bote colocar 60 gr de agua y 60 gr de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa este completamente disuelta en el agua, incorporar 60 gr de harina. 

Guárdalo en un frasco tapado con manta de cielo, ya que en el proceso de fermentación se producen gases que necesitan escapar, y si cierran herméticamente su recipiente este tenderá a botar la tapa.

Día 4 en adelante

Hay que seguir alimentándola hasta que duplique su volumen. 

En un bote colocar 60 gr de agua y 60 gr de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa este completamente disuelta en el agua, incorporar 60 gr de harina. 



Notas

Yo prefiero hacer la masa madre con harina de centeno o en su defecto harina integral. La masa sale mucho mejor y con mucho más vigor. 

Keywords: pan, masa madre, sourdough