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Esta receta para hacer una conserva de jitomates confitados es una de mis preferidas porque me permite en los fríos inviernos disfrutar de un pedacito de verano.

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Ingredientes

  • 1 kilo de jitomates saladette
  • 2 dientes de ajo cortado en laminas muy finas.
  • tomillo fresco a gusto
  • romero fresco a gusto
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • Aceite de oliva el necesario
  • 150200 gramos de Queso feta en cuadrados pequeños

Instrucciones

  1. Pelar los jitomates haciéndoles un corte superficial (solo la piel) con el cuchillo en la punta del jitomate formando una cruz, ponemos los jitomates en agua hirviendo por 30 segundos y los pelamos.
  2. Cortar los jitomates en cuartos u octavos (dependiendo el tamaño del fruto) y sacarles las semillas.
  3. Colocar los jitomates en una charola con una separación de 1 cm, colocarle a cada jitomate un pedazo de ajo.
  4. Ponerles el tomillo, la sal y el azúcar y llevar a un horno a 180 grados centígrados entre 2 y 4 horas o hasta que los jitomates estén listos (suaves y un poco deshidratados, con una consistencia medio chiclosa)
  5. En un bote previamente esterilizado colocar una capa de jitomates confitados, seguido de una de queso y así sucesivamente hasta llenar el bote, agregar también una rama de romero y una de tomillo.
  6. Rellenar con aceite de oliva, sacar todo el aire del bote y refrigerar hasta su consumo.