Instrucciones

1. En una olla sellar la carne, hasta que tome color. Para eso lo ideal es sellarla sin llenar la olla y en tandas así la carne toma color sin sacar líquidos.
2. Sacar la carne y reservarla. En la misma olla sin lavar, agregar un poco de mantequilla y la cebolla cortada en finas laminas.
3. Con la ayuda de una cucharada de madera rapar el fondo de la olla para sacar todos los trozos quemados de la carne (esto es puro y delicioso sabor).
4. Una vez que la cebolla esta suave, agregar el pimiento picado junto con el ajo. Cocinar hasta que este suave.
5. Agregar la carne previamente sellada.
6. En una licuadora procesar, el jitomate, la zanahoria y el perejil.
7. Agreger el jitomate molido y tres tazas de agua.
8. Cocinar a fuego bajo por lo menos por 6 horas o hasta que la carne se rompa solamente con la ayuda de un tenedor. Si tienen una olla de cocción lenta ponerlo en bajo por 8 horas o hasta que la carne se desarme con la ayuda de solo un tenedor.
9. La salsa debe quedar al final bastante espesa, si sienten el estofado con mucho liquido sigan cocinando hasta que la textura sea la adecuada.
10. Si en cambio ha evaporado mucho y la carne aun esta dura, agréguenle un poco más de agua.