El aderezo:

1. Mezclar 1 taza de yogur, 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, la ralladura y jugo de 1/2 limón amarillo, sal, pimienta y la parte verde de l cebolla de cambray (cebolla de verdeo). Mezclar bien.

La Ensalada

1. Dorar el tocino en una sartén hasta que esté crujiente y reservar. 
2. En una sartén de hierro bien caliente (SIN NADA) colocar los hongos asegurándose que toquen la sartén caliente. Tostar los hongos por 5 minutos sin moverlos  o hasta que vean que tomaron color. 
3. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva ,sal a gusto, cocinar por 3 minutos más y sacar del fuego. 
4. En un plato colocar la espinaca, agregar por encima los hongos tibios, el tocino cortado en trozos, perejil y el aderezo. 
5. Rociar con un poco de aceite de oliva.