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En pleno verano vemos cómo crecen felices en la huerta los espárragos y calabacitas, los chícharos están dulces. Prender los fuegos no siempre se antoja así que esta ensalada resulta perfecta es fresca, ideal para las tardes calurosas.

Ensalada de espárragos


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Ingredientes

  • 16 piezas de Espárrago
  • 1 calabaza
  • 200 gr de chícharos
  • 2 ramas de menta o yerbabuena
  • 1 limón amarillo
  • Aceite de oliva (el necesario)
  • Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

  1. Cocinar en agua hirviendo con sal los chícharos hasta que estén ligeramente suaves, sacar y colocar en agua con hielos.
  2. Con la ayuda de un pela papas hacer láminas finas de la calabaza (sin usar el centro).
  3. Sacarle la parte dura a los espárragos y sacar láminas con el pela papas.
  4. Mezclar el espárrago, calabaza, chícharo y hojas de menta.
  5. Poner ralladura de limón amarillo sobre la ensalada y aderezar con aceite de oliva y el jugo de limón (respetando una proporción de 3 medidas de aceite por una de limón).
  6. Salpimentar.