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Crujientes ejotes, huevo duro, jitomate y limones confitados, una ensalada fácil de hacer que además resulta ideal para llevar a la oficina, a un pícnic o como refrigerio para los más pequeños.

Ensalada de ejotes

  • Cocción: 10 mins
  • Tiempo de preparación: 10 mins
  • Porciones: 4-6 1x

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Ingredientes

  • 500 gr de ejotes
  • 4 huevos
  • 34 jitomates grandes
  • 1 cuarto de limón confitado
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Sal y Pimienta a gusto

Instrucciones

  1. En una olla con agua hirviendo poner un poco de sal y los ejotes limpios. Cocinar por 5 minutos o hasta que los ejotes este cocinados pero que aun estén ligeramente crujientes.
  2. Una vez listos sacarlos del agua e inmediatamente colocarlos en agua con hielo para cortar el proceso de cocción. (este paso es fundamental para mantener el color verde brillante de los ejotes así como su textura).
  3. Cocinar en agua hirviendo los huevos por 8 minutos o hasta que queden duros. Pelarlos y cortarlos en octavos.
  4. Mezclar los ejotes junto con el huevo duro, los jitomates cortados en gajos, el limón confitado cortado en pequeños cubos (no es fundamental usarlo pero es muy recomendable).
  5. Condimentar con aceite de oliva y limón. Para que el aderezo quede balanceado por cada 3 medidas de aceite se usa una medida de limón (es decir por 3 cucharadas de aceite de oliva una cucharada de jugo de limón).
  6. Salpimentar y disfrutar.