Esta ensalada de ejotes es una receta entrañable de mi infancia ya que solía ser un plato común en la mesa de mi casa y hoy sigue siendo una de las ensaladas que se sigue comiendo en casa de mis papas, mis hermanos y la mía.
Hace poco comí en casa de mi hermana y comimos esta ensalada, pero esta vez ella le hizo un cambio el cual me pareció genial, le puso limones confitados los cuales complementaban la ensalada de maravilla.No solo me encantó la adición a la ensalada, sino que a partir de ese día hago siempre la ensalada con los limones confitados, aunque queda deliciosa también si ellos y no es un ingrediente obligado si es altamente recomendable.
La receta es sencilla y al no tener ningún ingrediente de hoja se puede guarda de maravilla en el refrigerador por lo cual yo suelo tenerla hecha con antelación. Además, resulta ideal para llevar a la oficina, a un pícnic o como refrigerio para los más pequeños.
Para mí esta ensalada de ejotes no tiene secretos, pero hay algo que es fundamental los ejotes no deben de cocinarse de más, a mi gusto es horrible comer un ejote sobre cocinado ya que pierde sabor y textura, en cambio, si se los deja un poco crocantes el resultado no solo es delicioso sino que la textura es espectacular.
Ensalada de ejotes
- Cook Time: 10 mins
- Total Time: 10 mins
- Yield: 4-6 1x
Ingredients
- 500 gr de ejotes
- 4 huevos
- 3–4 jitomates grandes
- 1 cuarto de limón confitado
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal y Pimienta a gusto
Instructions
- En una olla con agua hirviendo poner un poco de sal y los ejotes limpios. Cocinar por 5 minutos o hasta que los ejotes este cocinados pero que aun estén ligeramente crujientes.
- Una vez listos sacarlos del agua e inmediatamente colocarlos en agua con hielo para cortar el proceso de cocción. (este paso es fundamental para mantener el color verde brillante de los ejotes así como su textura).
- Cocinar en agua hirviendo los huevos por 8 minutos o hasta que queden duros. Pelarlos y cortarlos en octavos.
- Mezclar los ejotes junto con el huevo duro, los jitomates cortados en gajos, el limón confitado cortado en pequeños cubos (no es fundamental usarlo pero es muy recomendable).
- Condimentar con aceite de oliva y limón. Para que el aderezo quede balanceado por cada 3 medidas de aceite se usa una medida de limón (es decir por 3 cucharadas de aceite de oliva una cucharada de jugo de limón).
- Salpimentar y disfrutar.
MARIA D VELASCO dice
La Ensalada de Ejotes parece ser muy deliciosa y quiero prepararla pero, antes deseo saber como son los limones confitados. No soy tan experta en culinaria. Gracias anticipadas.
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola, la receta de los limones es esta https://www.saboresdemihuerto.com/limones-confitados/ , espero te animes a hacerla es muy rica. Un saludo
Betzabé dice
¿Qué puedo agregar para suplir el limón confitado en lo que pasan 4 semanas para hacerlo y que quede igual rica la ensalada?
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola! puedes no ponerlo y queda delicioso también. O colocarle ralladura de limón. Abrazo