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Enfrijoladas

  • Author: Citlalli Barberis Erenberg
  • Cook Time: 45
  • Total Time: 45
  • Yield: 1 1x
  • Category: Desayunos
  • Method: Olla express
  • Cuisine: Méxicana

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Ingredients

  • 1 taza de frijoles negros
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento morón
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 rama de apio
  • 2 litros de agua
  • Sal a gusto 
  • 1/4 de aceite para freír
  • 3 tortillas de maíz nixtamal
  • Crema a gusto
  • Queso Fresco a gusto
  • Cebolla morada a gusto
  • Cilantro a gusto

Instructions

  1. Colocar los frijoles con 1 litro de agua y un poco de sal a remojar por 8 horas mínimo. 
  2. En una olla express, cocinar en la mantequilla y el aceite de oliva, la cebolla, pimiento, ajos y apio, por 5 minutos. 
  3. Agregar los frijoles previamente remojados y colados, salar. 
  4. Cocinar en la olla express por 30 minutos. 
  5. Licuar hasta obtener una mezcla tersa. 
  6. Freír en el aceite las tortillas, doblándolas por la mitad.
  7. Servir las tortillas en un plato, colocarles los frijoles por encima.
  8. Agregar crema, queso fresco, cebolla morada cortada en finas rodajas y cilantro a gusto. 

Keywords: Enfrijoladas