Me encantan las conservas, disfruto mucho comerlas, pero sobretodo gozo hacerlas. Cocinarlas tiene algo particular que siempre me emociona, el simple hecho de procesar un alimento hacerle tejes y manejes teniendo como resultado un manjar que además dura mucho tiempo, es algo que siempre me emociona.
Esta conserva de jitomates confitados es una de mis preferidas porque me permite en los fríos inviernos disfrutar de un pedacito de verano.
El jitomate que normalmente uso para hacer esta receta es el saladette el cual tiene que estar maduro (pero no demasiado) debe tener la carne firme para que el proceso de confitar quede en su punto.
El primer paso para hacer estos jitomates confitados en conserva es pelarlos y sacarles las semillas.
Para eso a cada uno les vamos a cortar en la parte de abajo una cruz superficial, los vamos a meter en agua hirviendo por unos segundos (no más de 30) hasta que veamos que la piel se empieza a desprender. Los pelamos y cortamos en cuartos u octavos dependiendo el tamaño de cada uno y les quitamos el centro donde están las semillas (las cuales por cierto después podemos guardar para plantar el siguiente verano).
El siguiente paso es colocarlos en una charola cuidando que este bien separados. A cada uno de ellos les pongo un pequeño pedazo de ajo rebanado muy finamente, les agrego hierbas de olor, normalmente, pongo tomillo pero a veces puedo poner orégano romero o lo que tenga a la mano, un poco de sal, un poco de azúcar, un chorrito de aceite de oliva y lo llevo a un horno muy bajito por mínimo dos horas hasta 4 horas dependiendo del horno y el resultado que voy obteniendo.
Debe quedar un jitomate levemente deshidratado pero con una consistencia medio chiclosa es decir con un poco de humedad. Su sabor debe de ser profundo y un poco dulce. En otras palabras glorioso.
El siguiente paso es dejarlos enfriar y llenar unos botes previamente lavados y esterilizados (es decir hervirlos unos 15 minutos en agua y dejarlos secar sin usar ninguna trapo). A cada bote yo le pongo un par de hierbas frescas una capa jitomates confitados, una capa de queso feta en cuadraditos, otra capa de jitomate confitado, capa de queso y así sucesivamente hasta que se llena el bote una vez que está completo lo llenamos de aceite de oliva eliminado todo el posible aire que puede existir dentro y lo cerramos.
Como esta mezcla lleva queso se debe guardar en el refrigerador, pero si eliminan el queso pueden dejarla fuera siempre y cuando los jitomates estén bien cubiertos con el aceite.
Les recomiendo ampliamente que la hagan. Yo la disfruto mucho con un pedazo de pan en la mañana mientras veo como el sol cae sobre mis plantas, me fascina echarlos sobre un poco de pasta fresca recién hecha también quedan deliciosos dentro de una tarta con queso de cabra. Definitivamente los días fríos de invierno son mejores cuando como un pedacito de verano en un trazo de pan campesino.
PrintJitomates confitados
Ingredients
- 1 kilo de jitomates saladette
- 2 dientes de ajo cortado en laminas muy finas.
- tomillo fresco a gusto
- romero fresco a gusto
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar morena
- Aceite de oliva el necesario
- 150–200 gramos de Queso feta en cuadrados pequeños
Instructions
- Pelar los jitomates haciéndoles un corte superficial (solo la piel) con el cuchillo en la punta del jitomate formando una cruz, ponemos los jitomates en agua hirviendo por 30 segundos y los pelamos.
- Cortar los jitomates en cuartos u octavos (dependiendo el tamaño del fruto) y sacarles las semillas.
- Colocar los jitomates en una charola con una separación de 1 cm, colocarle a cada jitomate un pedazo de ajo.
- Ponerles el tomillo, la sal y el azúcar y llevar a un horno a 180 grados centígrados entre 2 y 4 horas o hasta que los jitomates estén listos (suaves y un poco deshidratados, con una consistencia medio chiclosa)
- En un bote previamente esterilizado colocar una capa de jitomates confitados, seguido de una de queso y así sucesivamente hasta llenar el bote, agregar también una rama de romero y una de tomillo.
- Rellenar con aceite de oliva, sacar todo el aire del bote y refrigerar hasta su consumo.
live! dice
cielos!!! ¿Cuándo me invitas a comer?
★★★★★
Samantha Zumárraga dice
Gracias X compartir las recetas. Tan específicas q p mi Como principiante son de ENORME AYUDA. gracias. DIOS TE BENDIGA
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Muchas Gracias Samantha, me da mucho gusto que te funcionen! Te mando un saludo