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Conserva de Berenjenas de la Nona Elvira

  • Autor: La Nona Elvira
  • Preparativos: 3 hr
  • Cocción: 1 hr
  • Tiempo de preparación: 4 hr
  • Porciones: 2 botes de 1 litro 1x
  • Categoría: Conservas
  • Método: Escabeche
  • Tipo de Cocina: Clásica

Descripción

Las mejores berenjenas en escabeche


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Ingredientes

  • 3 Kilos de berenjenas
  • 1 Cabeza de ajo cortado en trozos
  • Orégano el necesario
  • Hojas de laurel las necesarias
  • Pimienta negra en grano la necesaria
  • Chile a árbol a gusto
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1 litro de aceite de cártamo
  • Sal gruesa (la necesaria)

Instrucciones

  1. Pelar y cortar las berenjenas en bastones de 10 cm con un grosor de 1 cm
  2. Colocarlas en charolas y ponerles suficiente sal fina, dejarlas deshidratarse hasta que cambien de color y pierdan parte de su volumen (entre 2 y 3 horas).
  3. Exprimirlas bien.
  4. En una olla colocar el agua, vinagre blanco, vinagre de manzana, y las berenjenas. Prender el fuego y revolver constantemente hasta que empiece el hervor, sacarlas de la estufa y exprimirlas nuevamente.
  5. En un bote de vidrio colocar una capa de berenjenas, entre 2 y tres pedazos de ajo, un poco de orégano, 2 hojas de laurel, entre 3 y 5 pimientas en grano.
  6. Repetir el paso anterior hasta llegar al tope del bote, ponerle un par de chiles de árbol y cubrir con aceite.
  7. Sacarle el aire, cerrar bien los botes y dejar macerar por 3 meses como mínimo.


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