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conserva de berenjenas la cual tiene la maravillosa cualidad de que mientras pasan los días se pone cada vez más sabrosa.

conserva de berenjenas

  • Preparativos: 30
  • Cocción: 20
  • Tiempo de preparación: 50 min
  • Porciones: 4 1x
  • Categoría: Entradas
  • Método: Saltear
  • Tipo de Cocina: De autor

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Ingredientes

  • 2 kg de berenjenas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de albahaca
  • 125 gr de aceitunas kalamata
  • 3 cucharadas de Sal de mar
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva el necesario
  • 1/2 taza de agua

Instrucciones

  1. Pelar y cortar en bastones las berenjenas (como si fueran papas fritas medio gorditas). Colocarlas en un recipiente (o dos) con agua y la sal de mar disuelta sumergir bien y dejar reposar por lo menos por 30 minutos o hasta que el agua tome una coloración café, colar y enjuagar.
  2. Mientras se remojan las berenjenas cocinar a fuego bajo en una cacerola grande con aceite de oliva la cebolla cortada en finas tiras hasta que empiece a tomar un color ligeramente dorado, agregar el ajo cortado en finas laminas cocinar por un minuto más, agregar las berenjenas y el agua.
  3. Tapar la cacerola e ir revolviendo de vez en cuando hasta que todas las berenjenas pierdan su volumen y estén ligeramente cocinadas.
  4. Salpimentar y sacar del fuego. Dejar enfriar.
  5. Cuando este frío agregar las hojas de albahaca y las aceitunas deshuesadas.
  6. Colocar las berenjenas en un recipiente y cubrir con aceite de oliva, llevar al refrigerador.

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