Hay una enorme diversidad de jitomates, los hay pequeños como canicas así como grandes frutos donde un solo jitomate pesa medio kilo, sus colores pueden ir desde el conocido rojo pasando por el amarillo, púrpura e incluso algunos que se quedan color verde, sus texturas pueden ser pastosas, carnosas y algunos son prácticamente jugo; hay variedades con sabor acido y otras tan dulces que parecieran un caramelo.
Pero hay un jitomate que el día que lo probé no podía creerlo, su sabor fresco y frutal era perfecto, solo que tenía algo sumamente raro y desconcertante, su color y forma, éste jitomate es verde aun cuando esta maduro y para mi eso desafiaba todo lo que conocía de este fruto. Además está lleno marcas que podrían asemejarse a cicatrices haciendo de su forma caprichosa poco apetecible a la vista.
Pero a pesar de sus formas irregulares y color poco común, el día que lo probé descubrí parte del paraíso de los jitomates, su sabor suave y frutal es especular.
El gazpacho verde es perfecto para ésta temporada de calor, personalmente me encanta tener siempre un poco hecho y beber una taza entre comidas ¡Siempre me refresca!
Mi versión de gazpacho empieza con un paso poco usual, cocino a fuego bajo medía cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla está dulce y caramelizada por completo. Esto lo descubrí un día experimentando y me encantó, así que siempre lo repito, ayuda a resaltar los sabores dulces del jitomate haciéndolo extra especial.
Lo siguiente es procesar los jitomates junto con la cebolla caramelizada, así como un poco de cebolla cruda, pimiento morrón (en este caso verde, pero si fuera jitomate rojo un pimiento rojo funcionaría mejor), pepino, ajo, un poco de aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de jerez. Hay personas que le ponen pan al gazpacho, yo prefiero que sea más ligero pero si lo quieren agregar lo ideal es pan viejo.
Una vez bien procesado lo pruebo y corrijo sal así como acides. Por último devoro.
No se pueden perder ésta receta para mi es básica en los días de calor pero también la disfruto muchísimo incluso si hace frío.
PrintGazpacho Verde
Ingredients
- 750 gr. de Jitomates Verdes (maduros)
- 1/2 pepino
- 3/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento morrón verde
- aceite de oliva a gusto
- dos cucharaditas de vinagre de jerez
- sal a gusto
Instructions
- En una sartén a fuego bajo cocinar media cebolla una vez que la cebolla caramelice sacar del fuego y dejar enfriar.
- En una licuadora procesar el resto del ingredientes hasta obtener una textura suave y uniforme.
- Corregir la cantidad de sal y vinagre a su gusto y servir bien frío.
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